Исходя из ингредиентов из которых делается домашний майонез можно прийти к выводу, что майонез не совсем подлежит заморозке. Вот тут http://abcfreeze.ru,  можешь посмотреть как все же его можно заморозить, если нет возможности использовать его сразу. Кстати, мне вообще нравится заморозка продуктов, ведь это сильно экономит время на приготовление и помогает экономить продукты.